采纳 泥鳅不仅能用鳃和皮肤呼吸，还具有特殊的肠呼吸功能,鳃是主要的呼吸器官,离开水后副呼吸器官辅助呼吸,因而能离开水而不死如肠和皮肤.
参考资料:
泥鳅是一种身体细长的鱼，浑身上下一般粗细。它的全身滑溜溜的，富有粘液。泥鳅身上没有大片的硬鳞，只有一层几乎看不到的细小鳞片。它的尾巴上长着圆形的鳍。这样的体形非常适合在水中泥底钻来钻去。泥鳅虽然是鱼，但离开水照样能生活。因为它除了像一般鱼一样有鳃，可在水中自由呼吸以外，还有更好的呼吸器官——皮肤和肠子。泥鳅的肠子通常前半段用来消化食物，后半段用来呼吸。观察泥鳅在水中的活动情况可以预测天气的变化。当你看到泥鳅上下翻腾不时跃出水面，很可能就要下雨啦。
泥鳅属鱼纲、鳅科，是温水性鱼类，生命力强，喜在常年有水的稻田、池塘里生活，食习广杂，繁殖力强。栖息于静水的底层和有腐殖的淤泥中，喜在底层活动。夜晚出来觅食，以昆虫、扁螺、水草为主食，也食腐植质。泥鳅肠壁薄、肠管直，血管分布多，能进行呼吸，当水中缺氧时，除鳃外也能用肠呼吸，此象多发生在气候骤变，低压暴雨来临前。冬季水干涸钻泥中，靠湿润环境用肠管呼吸，也能维持生命。 苍(鹰+冰)=?   2007-07-06 21:57

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采纳 泥鳅离开水后也能生存，它离开水后是用肠子呼吸的